Первоначально кофе применялся только в религиозных обрядах и сопоставлялся только с религией. Уже 1000 лет назад, торговцы доставили кофе через Красное море в Аравию (сейчас Йемен), там мусульманские монахи начали возделывать кустарники в своих садах.
Первоначально арабы делали вино из целлюлозы и из броженых кофейных ягод. Этот напиток назывался qishr (кишер в современной лексиконе) и он использовался во течении религиозных обрядов.
Кофе заменил вино в духовной практике тогда, когда появился запрет на вина. Изначально употребление кофе для мусульман было запрещено Кораном в первые годы XVI столетия, но этот запрет почти сразу отменили. Позднее запрет на потребление кофе появился в Османской Турции благодаря указу Султана Мурад IV. Кофе, который, т.к. он был связан с исламом, был запрещен у эфиопских православных христиан до конца XIX века. На сегодня этот напиток является национальным напитком в Эфиопии для людей всех вероисповеданий.
Мгновенное проникновение кофе в Европу, а также из-за текущей политической обстановки было причиной тому, что напиток был запрещен в Англии и в других странах.
В наши дни запрет на потребление кофе можно найти у приверженцев Церкви Иисуса Христа Святых последних дней (Church of Jesus Christ of Latter-day Saints). Эта организация утверждает, что потребление кофе приносит вред на физическое состояние. Этот запрет идет из доктрины мормонов о здоровье и он появился в XIX века в записках основателя течения мормонов Джозефа Смита (откровение "Слово мудрости"). В нем ничего не говорится про кофе, но существует предложение о том, что "горячие напитки не для живота", - эта фраза была истолкована как табу на кофе и чай.
Несмотря на это, многие считают, что с помощь кофе можно похудеть – яркий пример, рекламируемый сейчас кофе минс. Этот кофе появился совсем недавно, но успел себя неплохо зарекомендовать.
Также запрет существует в Церкви адвентистов седьмого дня, они избегают напитков с кофеином. У себя эта церковь требует от своих членов избегать чая, кофе и других стимуляторов. Исследования, проведенные адвентистами показали небольшую, но статистически значимую связь между приниманием кофе и смертностью от ишемической болезни сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний.
